夏季，吃茄子！

01清热

茄子属于寒凉性质的蔬菜，有较好的清热解暑功效，能从内而外地解热消暑，患有痔疮、湿热黄疸的人常吃茄子，可起到辅助治疗的作用。

02保护心血管

茄子中含有丰富的维生素p，这种物质能增强毛细血管弹性，有助于预防心血管疾病，减缓糖尿病血管病变的发生。

03清血脂

茄子中含有的皂苷类化合物，有降低体内胆固醇、清理血脂的功效。

04明目

茄子中的花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，而视紫红质是保证正常视力的关键物质。还能提高视力敏感性，缓解眼疲劳。

05护胃促消化

茄子中的膳食纤维含量很高，食用后有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有防治胃病、养胃护胃的功效。

茄子的最佳吃法

茄子最健康的吃法就是蒸，这样可以最大程度地保留茄子中的营养成分。将带皮的茄子切成条状或块状，入锅大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜欢的调味料，如蒜泥、香菜、橄榄油、香油等，略微搅拌即可。

圆茄子、长茄子啥区别？

总的来说，长茄子和圆茄子的营养成分差别不大，不过，长茄子的钙含量却是圆茄子的7倍。此外，大家还可以根据烹饪方法对二者进行选择。长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。

如何防止茄子吸油？

01腌制法

将茄子切成自己想要的形状，撒上少许盐后用手揉搓，几分钟后茄子就会渗出水分。

将沥干水后的茄子放入锅里炒，可以大大减少油的使用量，炒制过程中也不需要再另放盐了。

02焯水法

炒茄子之前先把它放进沸水中焯至半熟状态，然后再入锅炒制，也可以减少油的摄入。

03微波法

在茄子上摆放好所需要的调料，放入微波炉高温烘烤，然后再烧制，可以免去油煎的过程，口感也很好。

茄子皮要不要削

茄子的保健功效离不开茄皮内的花青素，如果吃茄子的时候把皮去掉，效果将大大削弱。而除了花青素之外，茄子皮中还有很高浓度的果胶和类黄酮类物质，所以茄子带皮一起吃，对心血管会更有益。

茄子蒂不要扔

茄子蒂是一味中药，对缓解以下症状有很好效果。

01口疮

口疮虽不是大病，可严重者疼痛难忍，吃不下饭，十分痛苦。茄子蒂有凉血解毒的功效，可有效治疗口疮。将茄子蒂烧灰研末，外敷于疮口处，或用茄子蒂煮水来漱口均可。

02牙痛

常有人饮食过辣或熬夜后会出现牙痛的情况。中医古籍记载，将茄子蒂烧灰涂在牙齿疼痛处，可以迅速止痛。

03咳嗽

茄子蒂还有止咳的功效，将新鲜茄子的茄子蒂切下来，放到冰箱里冷冻两三个小时，再将其取出放到锅里，加水煮开，5分钟后将茄子蒂丢掉，将水放温饮用即可。需要注意的是，此法对热咳有效，寒咳不建议使用。

资料：科普中国

编辑：干钰琼

上观号作者：上海金山