豆类食品是一种高蛋白、低脂肪食品，其蛋白质含量高达30%~50%，其食用价值几乎与肉相当。豆类的品种很多，主要有大豆、红豆、绿豆、蚕豆、黑豆等。现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

但我们今天要说的不是这些，而是豆类家族中的老大——豆豉，其实豆豉的营养要高于豆子，难怪豆豉自古被称为“长寿第一豆”。

一、豆豉的功效

1、化血栓

用黑豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素，因此，老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成。

2、改善心脑血管

吃豆豉能减少血液中胆固醇含量、对改善大脑的血流量和防治老年性心血管疾病很有效果。

3、防癌抗癌

豆豉中钴的含量很高，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比大蒜、葱还高，而钼和硒两种元素都具有极强的抗癌作用。

二、好吃的菜需要加入豆豉

豆豉作为家常调味品可以说是非常入味，而且十分百搭，有时候菜品里加点豆豉提味整道菜就会变得非常好吃。

豆豉姜汁蒸排骨

材料：排骨g，豆豉30g，姜，蒜，生粉，酱油，食用油。

1、豆豉洗干净切碎，姜去皮，磨成姜蓉，蒜切成米粒状；

2、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

3、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料，搅拌均匀；

4、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。

豉香肉

材料：土猪五花肉片，豆豉、小米辣椒颗、大蒜片。

1、先把豆豉用清水浸泡5分钟，捞出来控水待用。

2、锅入适量的油烧热，把豆豉倒进去翻炒几下，再加小米辣椒颗炒成咸鲜味。

3、净锅入油烧热，倒入土猪五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片，调味后改小火焖制，待起锅装入盛器内，撒些葱花便可上桌。

二、豆豉的制作方法

将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入透气容器中，用厚盖布捂严，置于大约15℃的地方，发酵15天后取出，用凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次，15天后开始食用，这时的豆豉呈稀糊豆粒状，色质棕黄，浓香味美。

豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生哦~