随着生活水平的提高，不节制的吃大鱼大肉，出现了许多的现代文明病。动脉硬化，心梗，冠心病的患病率越来越高。

那动脉硬化，心梗，冠心病的发生是否是因为吃得太油所引起的呢?

动脉硬化是因为动脉管道钙化与管道内脂质沉积物共同造成的，这种沉积物包括胆固醇，蛋白质，血小板凝块等多种不同的物质。其中尤其以胆固醇居多，当细微的小分子胆固醇穿透血管壁进入到组织时，有一些还未乳化的蛋固醇小聚体，就可能因为血管壁的伤痕以及炎症因子的原因，沾附于管壁而未能穿过。

心梗是冠状动脉闭塞，血流中断，使部分心肌因严重的持久性缺血而发生局部坏死。当进食大量含高脂肪高热量的食物后，血脂浓度就会升高，导致血黏稠度增加，血小板聚集性增高。在冠状动脉狭窄的基础上形成血栓，引起急性心肌梗死。

冠心病则是由于冠状动脉血管发生动脉粥样硬化病变而引起血管腔狭窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或坏死而导致的心脏病。而高胆固醇血症是动脉粥样硬化的致病性因素。

由以上对于动脉硬化，心梗，冠心病的定义以及致病因素的分析，我们可以看出摄入过量的高脂肪高胆固醇是诱发这三种病的主要原因。

那是不是罪魁祸首就是油摄入太多了?其实，并不是这样的。

许多研究证明，长期食用大量脂肪是引起动物动脉硬化的主要因素。而且还证明脂肪的质对血脂的影响更大，饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇。

动物性脂肪主要为饱和脂肪酸且含有一定量的胆固醇，可使患者血脂增高。植物性脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，不含有胆固醇，有改善血脂的作用。

所以，动脉硬化，心梗，冠心病是由于像猪油，动物性油脂等饱和脂肪酸的摄入过多导致低密度胆固醇含量过高而引起的。而相反的，适量的植物油，鱼油以及深海鱼油有助于防止这些病的发生。

所以，冠心病，心梗，动脉硬化的患者在在饮食的烹调上要有所控制，每日的油摄入量控制在25g以下，最好是采用清蒸、水煮、炒、少油的方式为佳，避免油炸的处理。

此外一些胆固醇含量较高的食物，诸如蛋类、鱼卵、蟹卵、内脏、腰子、猪肝等也避免食用，可选择一些能够降胆固醇的饮食，如蔬菜、豆类、燕麦、菇菌类、海藻类等的食物可多摄取。